Ristorante Principe D'Altamura, Padua 35100, Restaurant/cafe

Ristorante Principe D'Altamura

Restaurant/cafe

via malaman,7
35100 Padua
Italy

Phone: 049684854

Website: www.principedialtamura.com

Opening times:
Sun 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm
Tue 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm
Wed 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm
Thu 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm
Fri 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm
Sat 12:00 pm - 2:30 pm, 7:00 pm - 11:30 pm

ristorante di specialità pugliesi

- il famoso e fragrante "Pane di Altamura" a denominazione di origine protetta (D.O.P.) di farina di grano duro, lievitato naturalmente e cotto nei tradizionali forni a legna. Grazie alla sua principale caratteristica, la durevolezza, un tempo si trovava anche in pezzature di notevoli domensioni, ad uso prevalentemente dei contadini. Si ottiene dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione dei grani duri della varietà "appulo", "arcangelo", "duilio" e "simeto" prodotte nella zona geografica comprendente i comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge. Il disciplinare riconosce due forme: il pane accavallato (u skuanète) dalla foggia alta e il pane a cappello di prete (u cappidde de prèvete) dalla forma bassa.
- la cialledda, tradizionale piatto contadino a base di pane raffermo;
- le orecchiette e i capunti ai funghi cardoncelli;
- l'agnello e gli involtini gnumuridde alla brace;
- "u cutturidde", lesso di agnello con erbe selvatiche;
- la pecora alla "rezzaule";
- gli asparagi, i cardoncelli, le cicorielle;
- la ricotta, le scamorze, il pecorino, i bocconcini, le mozzarelle e le burrate della Murgia;
- le friselle;
- i dolci di mandorla e i "mustazzèle", impastati col mosto di vino o di fichi;
- il Padre Peppe, digestivo a base di infuso di noci;
- i generosi e robusti vini di produzione locale.