MIK-3, Taipei 104, Food/beverages

MIK-3

Food/beverages

台北市中山區新生北路一段38號
104 Taipei
Taiwan

Phone: (02)2543-1817,0921004175,0955531063

Website: www.ilovemik.com

Mayur Indian kitchen(MIK-3) Indian restaurants serves 14 different cuisines of India. It also boasts well-equipped bar with many varieties of beer, whiskey and wine.

許多人聽到「馬友友」可能會直接聯想到大提琴家，但是這個馬友友可是印度人，當年受到五星級飯店的聘任來台發展，沒想到就此落地生根，不僅娶了台灣老婆，現在更開設了平價的印度料理餐廳，目前位在台北市基隆路上的信義店以及鄰近光華商場的新生店MIK-3，在短短時間內就獲得台灣食客的好評。

說到印度菜，不是只有NAAN烤餅和咖哩而已，其實「印度咖哩」並不單純指一種菜，而烤餅也不是只有NAAN一種，如果說法國料理的靈魂是做工繁複的醬汁，那麼對印度料理而言，最重要的精神肯定就是那種類多到無法分辨的香料!
印度籍廚師馬友友表示:「一個好的印度廚師要能夠透徹了解各種香料和藥草特性，才能夠精確的使用香料調配出不同食材。」從這一點就知道，印度菜的內涵不是想像中的那麼單純。

一般來說，大家會把印度菜分成南印和北印，南印度天氣熱，又盛產辣椒，所以口味比較重也比較辣，而北印度的調味則較為清淡，他們偏好使用奶油、番茄、堅果類來入菜，並且喜歡加入乳製品，像是優格。
而在印度料理上的表現莫過於就是咖哩，咖哩廣泛被運用在各式肉類、蔬菜料理上，每個印度家庭都有自己咖哩的RECIPE，不過印度咖哩並不像台灣的滷汁，滷一次可以一鍋百用，正統的印度咖哩，香料配方會因應食材不同而調整，每一道都必須獨立製作，很花時間。此外，烹煮咖哩時，每一種香料加入的時機與先後順序也會大大影響咖哩的風味，相當考驗廚師對於運用香料的知識與經驗。

但無論南印或北印，因為宗教信仰之故，印度吃素的人口也占相當大的比例，因此他們的蔬食也極負盛名。
不過南北印的素食也略有差異，北印度素食人口多集中在瓦那拉西，他們喜歡以自製乳酪加上新鮮蔬菜、豆類入菜；而南印度則喜歡用米飯搭配蔬菜和豆類、香料做成的菜餚。不過這些都還不是很嚴格的素食者，在印度有一支信奉BUDDHA的JAIN，他們所吃的素食要求更為嚴格，像是馬鈴薯或是洋蔥這種採收後會讓植株死亡的植物也不能食用，也不喝牛奶，不吃雞蛋，所以連印度籍的廚師也都很怕遇上JAIN，因為這對廚藝是一大考驗。

印度料理的另一個重要特色-坦都烤爐TANDOORI。一般的印度家庭並沒有這樣的設備。坦都烤爐是一種以泥土鑄成的封閉式甕爐，以碳木高溫燃燒，用來燒烤各式肉類、海鮮等等。知名的印度國宴「坦都烤雞」就是這麼來的，而馬友友印度廚房也有一個烤爐，除了供應「坦都烤雞腿」外，也用來烤印度最家常的蔗民料理-「烤餅NAAN」。以雞蛋、牛奶、全麥粉、香料、優格、鹽為材料的簡單麵糰，經過窯烤後，飽吸碳香，口感Q彈，搭配印度咖哩一起享用相當開胃。

現在馬友友印度廚房新生店MIK-3是台北目前最大的印度料理餐廳，精選了印度14個州的料理，而其中蔬食料理也是一大特色，光菜單就占滿了2大頁。為力求道地，馬友友不改良口味，甚至連起司和優格都自己製作。周末馬友友主廚則會有隱藏版菜單，歡迎大家一塊來品嘗最道地的印度料理美食!!